白菜种类:北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津蓝、东北大矮小白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方山坡的，其品种有乌金红、蚕白菜、鸡冠红、雪里青等，都是优良品种。生长：十字花科芸薹科一年生… 白菜种类:北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津蓝、东北大矮小白菜、山西阳城的大毛边等。

南方的大白菜是北方山坡的，其品种有乌金红、蚕白菜、鸡冠红、雪里青等，都是优良品种。生长：十字花科芸薹科一年生、二年生草本植物。

各个品种的白菜产地的详尽讲解南方的大白菜是北方山坡的，其品种有乌金红、蚕白菜、鸡冠红、雪里青等，都是优良品种。白菜所含蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用作调味、油炸、熘、蒸以及做到馅、配菜都可以。

白菜除供小贩之外，还可以加工为菜干或做成腌制品，例如山东日照的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。大白菜，在西方又称“北京品种白菜”，即结球白菜，在粤语里叫绍菜。大白菜有宽阔的绿色菜叶和白色菜老大。

多重菜叶紧紧包裹在一起构成圆柱体，多数不会构成一个密实的头部。被包在里面的菜叶由于闻将近阳光绿色较淡以至呈圆形淡黄色。大白菜耐储存，所以中国的老百姓尤其是中国北方老百姓对白菜有类似的感情。在经济艰难的时期，大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往必须储存数百斤白菜以应付过冬，因此白菜在中国演进出有了调味、油炸、腌制、蒸各种烧法。

冬季在最低气温为-5℃左右时，大白菜几乎可以在室外堆储安全性过冬，外部叶子潮湿后可以为内部保温。如果温度再行较低，则必须贮藏。不过在过分严寒的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法，如在朝鲜北方和中国东北东部油炸朝鲜冬菜，在中国东北西部、内蒙东部和河北北部严寒以前又缺少食盐的地区习惯用渍酸菜的方法等储存白菜。由于大白菜是在秋季玉米进账后采收，初冬进账，产量大，管理更容易，但储存必须占地面积，所以进账期间同时上市价格十分低廉，一些商家在广告宣传商品时常用“某某商品白菜价”的口号应容其廉价。

大白菜品种繁多，基本有骑侍郎叶型、花心型、结球型和半结球型几类，主要品种有：以天津为代表的大运河沿岸有三、四百年栽种历史的青麻叶(天津蓝)，绿色菜叶较多，老大厚，纤维较少，叶内柔嫩。黄色菜叶居多的品种又称黄芽白菜、黄芽菜、黄芽白，有南北两种。

黄芽菜清朝光绪二十四年(1898年)《津门纪略》中记有“黄芽白菜，败于江南冬笋者，以其百吃莫不也”，以至其又有“北笋”之称之为。在台湾栽种的台湾白菜也是大白菜的一种，比北京大白菜粗一些。以上就是各个品种白菜产地的详尽讲解了。

白菜的营养价值:所含蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用作调味、油炸、熘、蒸以及做到馅、配菜都可以。尤其是白菜不含较多维生素，与肉类同食，既可加添肉的可口味，又可增加肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，增加致癌物质亚硝酸胺的产生。

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